Curry de légumes (végétalien)

Coucou tout le monde !

Je reviens cette fois avec une recette de curry de légumes. La recette et légère et crémeuse avec cependant beaucoup de goût mais pas piquant, c'est un curry doux.

Mon chéri était très content de ce repas d'autant plus que c'était la 1ère fois que je faisais un curry comme celui-ci. Il était très réussi et goûteux.

Pour 2 personnes :

- 150g de courgette (soit environ 1 et 1/2 pelée)

- 100g de carottes (soit environ 1 carotte moyenne pelée)

- 125g de Pomme de Terre (soit environ 1 et 1/2 moyenne pelée, ça dépend de vos patates en fait)

- 1 oignon blanc ou jaune

- 75 ml d'eau

- 100 ml de crème de coco (attention pas de lait de coco car le rendu serait trop liquide)

- 1 cuillère à café de curry

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, Poivre

- 120g de riz cru (à cuire) Moi j'ai pris du riz rouge, ça change, c'est bon et c'est plus nourrissant, mais vous pouvez prendre du basmati, du riz de Camargue, du complet...

Préparation :

Éplucher les légumes sauf l'oignon et coupez-les en dés plus ou moins régulier. Faites les cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes pour les courgettes et les carottes (elles doivent rester croquante, après si vous, vous les préférez bien cuites libre à vous, mais personnellement je n'aime pas.) Faites cuire les patates toujours à l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Si vous aimez les légumes à la vapeur allez-y c'est le moment, c'est tout aussi bon =)

Émincer l'oignon ou coupez-le en 2 puis en lamelles fines.

Dans un faitout ou une marmite (la casserole ça va aussi si elle est assez grosse) faites revenir l'oignon avec de l'huile et ajoutez le curry, la coriandre, le sel et le poivre (attention vérifiez qu'il n'y ai pas déjà du sel dans votre curry, c'est quelque chose de fréquent.) Ajoutez l'eau et laissez réduire.

Versez la crème de coco après avoir préalablement baissé le feu sous la casserole ; la crème de coco ne doit pas bouillir, elle doit chauffer mais surtout pas bouillir sinon vous vous retrouveriez avec des grumeaux infâmes et ça ne serait pas bon du tout (oui ça sent le vécu ^~^)

Ajoutez maintenant vos légumes cuits, remuez et laissez cuire 2 minutes de plus, histoire que les légumes prennent aussi le goût du coco.

Servez dans l'assiette avec du riz et dégustez ! (*^▽^*)

#currydelégumes #vegetarien #vegetalien #Vegan